Hyacinthe

Hyacinthe | Amiens

Cuisine Engagée

Nous nous engageons à vous fournir des produits de qualité qui respectent le bien être humain, animal et environnemental.

Nous travaillons principalement avec des produits locaux dans un rayon de moins de 100 kilomètres et aussi des produits de saison. Tout est fait maison sans ajout de conservateurs, colorants artificiels.

Les légumes viennent des hortillonnages, de Ch'biogarden et des Jardins du Marais, entre permaculture et biologique.

Le bœuf, le veau, le cochon, les volailles et l’agneau viennent de Picardie. Le canard avec son foie arrive du Périgord, à Souprosse. Nous achetons de la viande sur carcasse pour permettre la maturation de pièces peu courantes.

Les poissons sont sélectionnés en prenant en compte leur taille (qu’ils se soient reproduits), la période de reproduction et nous ne sélectionnons que des espèces qui ne sont pas en voie de d’extinction. Nous sommes accompagnés par le label Goodfish.

Les vins sélectionnés sont élaborés dans le respect de la vigne et de la terre où le travail manuel est préféré au dépend des machines.